ANTIPASTI: "Bruschette con acciughe Scalia"

INGREDIENTI (per 4 persone): 
4 grandi fette di pane di grana grossa; 1 pomodoro del tipo da insalata; 120g di mozzarella; sale; 1 spicchio d'aglio; olio di oliva; 8 filetti di acciughe Scalia all'olio di oliva; origano.

PREPARAZIONE: 
Tostate il pane.
Nel frattempo lavate il pomodoro, asciugatelo, tagliatelo in due, eliminate i semi, tagliate le due metà in dadi piuttosto piccoli. Tagliate a dadi piccoli anche la mozzarella; mescolate i due ingredienti in una terrina aggiungendo poco sale.
Strofinate leggerente con aglio le fette di pane ben calde, accomodatele in quattro piatti individuali e cospargetele ciascuna con 1-2 cucchiai di olio di oliva.
Ammonticchiate sulle fette di pane il misto mozzarella e pomodoro, decorate ogni fetta con due filetti di acciughe Scalia, cospargete con origano e servite.

ANTIPASTI: "Sarde Scalia marinate"

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr. di sarde fresche; 2 limoni; olio extra vergine; prezzemolo; sale e pepe.

PREPARAZIONE: 
Pulire molto bene le sarde, aprirle a filetto e deporle su di un piatto.
Spremere i 2 limoni versandone il loro succo in una ciotola; aggiungere 5 cucchiai di olio extra vergine, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato ed emulsionare il tutto molto bene.
Ottenuta una salsa omogenea, saltare i filetti di sarde crude deponendoli quindi in frigorifero per almeno 3 ore.

PRIMI PIATTI: "Pasta con le sarde"

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr. di spaghetti; un mazzetto di finocchietto selvatico; 1 cipolla; 5 acciughe sott'olio; 350 gr. di sarde fresche (squamate e deliscate); 100 gr. di salsa di pomodoro; 20 gr. di uva passa; 20 gr. di pinoli tostati; 125 cc di olio extra vergine d'oliva; 150 gr. di pan grattato abbrustolito.

PREPARAZIONE: 
Tritare la cipolla, versarla in un tegame con l'olio e soffriggerla a fuoco moderato per qualche minuto.
A questo punto unire al soffritto le acciughe, la salsa di pomodoro, le sarde, i finocchietti selvatici, precedentemente lessati in abbondante acqua salata, i pinoli, l'uva passa e continuare la cottura per 5 minuti.
Aggiustare di sale e di pepe.
Lessare i maccheroni nell'acqua di cottura dei finocchietti selvatici; a metà cottura scolarli e metterli nel sugo delle sarde, terminando così la cottura.
Versare la pasta in un piatto da portata e cospargere la superficie da pan grattato.

PRIMI PIATTI: "Pennette acciugate"

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr. di pennette rigate; 400 gr. di calamari freschi; 300 gr. di vongole veraci; 200 gr.di gamberi freschi; 100 gr. di acciughe;
olio, sale, pepe, peperoncino; 1 spicchio d'aglio; 100 gr. di cipolla.

PREPARAZIONE: 
Mettere a soffriggere la cipolla tagliata sottile con l'olio; appena ha assunto un colore dorato aggiungere i molluschi, i crostacei e le acciughe che avrete accuratamente pulito in precedenza; fate dunque cuocere il tutto a fuoco lento per quindici minuti aggiungendo sale, pepe, peperoncino e aglio.
Cuocere le pennette rigate in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo preparato in precedenza.

SECONDI PIATTI: "Frittata con acciughe Scalia"

INGREDIENTI (per 4 persone):
8 uova; 4 acciughe salate; 1 cipollina; 2 cucchiai di strutto; sale e pepe. 

PREPARAZIONE: 
Schiaccia bene 2 filetti di acciughe, sbattili con le uova e condisci con sale e pepe. 
Fai cuocere la frittata in una padella con lo strutto sciolto, poi mettila su un piatto e cospargila con le altre due acciughe
tagliate a pezzettini. 

SECONDI PIATTI: "Involtini di sarde Scalia"

INGREDIENTI (per 4 persone):
600 g di sardine; 4 acciughe salate; 1 limone; 2 uova; 4 cucchiai di olio d'oliva; olio per friggere q.b.; 3 cucchiai di pangrattato; prezzemolo; basilico; sale e pepe. 

PREPARAZIONE: 
Pulisci, dilisca e lava con cura le sardine. 
Trita il prezzemolo, il basilico e lo spicchio d'aglio. Lava e dilisca le acciughe, poi tritale. 
Disponi le sardine su un piatto largo, spolverizzale con il prezzemolo tritato e unisci il trito di acciughe, regola di sale e di pepe.
In una tazza, versa il succo di limone, l'olio e mescola con cura, poi versalo sulle sardine e lascia insaporire per un'ora circa. 
In una terrina batti le uova e aggiungi un pò di sale.
Arrotola ogni sardina su se stessa, avendo cura che il condimento resti attaccato, e ferma ognuna con uno stecchino.
Immergi gli involtini nelle uova poi passali nel pangrattato, quindi friggili in olio bollente.
Elimina l'unto eccedente dalle sardine con della carta assorbente da cucina e servile in tavola decorate con spicchi di limone. 

CONTORNI: "Insalata di riso con acciughe Scalia"

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 g di riso per insalate; 1 cipolla; 1 peperone verde; 3 pomodori rossi; 4 filetti di acciughe dissalate e diliscate; 1 mazzetto di prezzemolo; 4 cucchiai di olio di oliva; sale e pepe. 

PREPARAZIONE: 
Riunisci in un'insalatiera la cipolla tagliata a fettine, il peperone tagliato a cubetti, i pomodori spellati tagliati a fettine, le acciughe spezzettate e il prezzemolo tritato.
Regola di sale e di pepe e condisci con l'olio. 
Fai bollire il riso per il tempo richiesto sulla confezione poi scolalo, raffreddalo con acqua, scolalo ancora e condiscilo con gli ingredienti già preparati.
Versalo in un'insalatiera precedentemente foderata con le foglie di lattuga e guarnisci con foglioline di prezzemolo.

CONDIMENTI: "Salsa con acciughe Scalia"

INGREDIENTI (per 4 persone):
200 gr. di tonno sott'olio; 2 acciughe sotto sale; 30 gr. di capperi sotto sale; 200 gr. di salsa; maionese.

PREPARAZIONE: 
Nettare le acciughe, lavare i capperi sotto l'acqua e, con la lunetta, tritarli su di un tagliare fino ad ottenere una poltiglia.
Spezzettare con la forchetta il tonno, metterlo in una ciotola, e versagli il trito di acciughe e capperi.
Prendere la salsa maionese, incorporarla al composto, mescolarla in maniera delicata, fino ad ottenere un composto omogeneo.